我們都覺得家里做的飯菜比外面的健康，一家人在家里吃飯也是一件幸福的事。但是你知道嗎，你每天都在做的煮飯這件小事，也會(huì)給家里帶來(lái)健康的影響。
因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生PM2.5的不僅有機(jī)動(dòng)車、工業(yè)、燃煤……還有你每天都會(huì)做的——烹飪?，F(xiàn)代人有68%以上的時(shí)間是在住宅室內(nèi)度過(guò)的，許多室內(nèi)活動(dòng)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的室內(nèi)污染。在中國(guó)，烹飪、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來(lái)源，其中烹飪?cè)谑覂?nèi)源的貢獻(xiàn)當(dāng)中甚至?xí)嫉?gt;70%。
大多數(shù)吸煙者在室內(nèi)吸煙時(shí)會(huì)有意識(shí)地采取防護(hù)措施，比如去窗邊或者開著排風(fēng)扇去廁所抽，來(lái)減少對(duì)室內(nèi)環(huán)境的污染；另外，為健康選擇戒煙的人也不在少數(shù)。
然而自古以來(lái)民以食為天，無(wú)論民族，年齡，財(cái)富和飲食文化的偏好如何不同，居民對(duì)烹飪相關(guān)顆粒物的暴露風(fēng)險(xiǎn)都是普遍存在的，因?yàn)榕腼兪侨粘Ｉ畹囊粋€(gè)重要組成部分，畢竟煙可以戒，飯卻不能不吃。由此看來(lái)，烹飪已不可避免地成為我國(guó)住宅內(nèi)PM2.5的主要來(lái)源。
1 PM2.5是什么？ 大家都知道PM2.5，但具體是什么，大家卻未必知道。 PM是英文Particulate Matter（顆粒物）的首字母縮寫，是大量懸浮在空氣中的各種固體顆粒和液體微?；旌衔锏目偡Q，其尺寸大小范圍為幾個(gè)納米到幾十微米，具有廣泛的化學(xué)和物理多樣性。由于直徑小，可深入到細(xì)支氣管和肺泡，因此也叫細(xì)顆粒物、可入肺顆粒物。PM2.5粒徑小，面積大，活性強(qiáng)，易附帶有毒、有害物質(zhì)（例如，重金屬、多環(huán)芳烴等），對(duì)人體健康影響大。
2 烹飪?yōu)槭裁磿?huì)產(chǎn)生空氣污染？ 烹飪時(shí)產(chǎn)生的顆粒物來(lái)源包括燃料的不完全燃燒以及油煙，對(duì)于使用燃?xì)獾某鞘芯用駚?lái)說(shuō)，顆粒物主要來(lái)自于油煙。 烹飪時(shí)涉及大量化學(xué)反應(yīng)，尤其是傳統(tǒng)中式烹飪會(huì)更多地使用炒、煎、炸的方式。 在這種對(duì)食物和油進(jìn)行高溫處理的過(guò)程中，食材中的很多有機(jī)成分在高溫下會(huì)熱分解，生成大量細(xì)顆粒物和有害氣體。 這些物理化學(xué)過(guò)程所產(chǎn)生的油煙中，包含一些對(duì)人體健康有潛在不利影響的化合物，如多環(huán)芳烴等有機(jī)成分，以及有致癌效應(yīng)的重金屬鉻、鎘、鈷等無(wú)機(jī)成分，并附著在PM2.5上。
3 烹飪產(chǎn)生的PM2.5濃度有多高？ 烹飪時(shí)段廚房?jī)?nèi)的PM2.5平均濃度會(huì)升高幾十倍甚至幾百倍，可達(dá)幾百甚至幾千微克/立方米（PM2.5濃度達(dá)250微克/立方米以上為嚴(yán)重污染）。 在這樣高濃度的環(huán)境下，不論是短期暴露還是長(zhǎng)期暴露，都會(huì)引起人體呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)相關(guān)的功能受損。 另外，烹飪時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、重金屬等會(huì)附著在顆粒物表面，搭著PM2.5這個(gè)“順風(fēng)車”進(jìn)入人體內(nèi)，可能導(dǎo)致DNA氧化損傷，使肺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)大大增加。在中國(guó)，不吸煙的家庭主婦成為肺癌的高發(fā)人群，這可能也與烹飪時(shí)產(chǎn)生的PM2.5有關(guān)。 
4 有什么辦法能減少烹飪污染？ » 正確使用抽油開火前最好就打開抽油煙機(jī)，這樣能最大限度減少有害氣體；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。 » 保證廚房通風(fēng) 廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。 » 盡量使用污染源較小的熱源 通常來(lái)說(shuō)，煤和煤氣的污染比天然氣更重；而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器，產(chǎn)生的空氣污染很小。 » 改變烹飪方式 炒和煎在相同時(shí)間內(nèi)散發(fā)的PM2.5重量為蒸和煮的幾十倍以上。建議家庭烹飪時(shí)多考慮選擇蒸、煮一類更“溫和”的方式。 
雖然以上方法可以在一定程度上減少烹飪所帶來(lái)的空氣污染，但PM2.5的殘留仍然不可避免，這時(shí)，我們就可以選擇使用專業(yè)的空氣凈化設(shè)備。
因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生PM2.5的不僅有機(jī)動(dòng)車、工業(yè)、燃煤……還有你每天都會(huì)做的——烹飪?，F(xiàn)代人有68%以上的時(shí)間是在住宅室內(nèi)度過(guò)的，許多室內(nèi)活動(dòng)會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的室內(nèi)污染。在中國(guó)，烹飪、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來(lái)源，其中烹飪?cè)谑覂?nèi)源的貢獻(xiàn)當(dāng)中甚至?xí)嫉?gt;70%。
大多數(shù)吸煙者在室內(nèi)吸煙時(shí)會(huì)有意識(shí)地采取防護(hù)措施，比如去窗邊或者開著排風(fēng)扇去廁所抽，來(lái)減少對(duì)室內(nèi)環(huán)境的污染；另外，為健康選擇戒煙的人也不在少數(shù)。
然而自古以來(lái)民以食為天，無(wú)論民族，年齡，財(cái)富和飲食文化的偏好如何不同，居民對(duì)烹飪相關(guān)顆粒物的暴露風(fēng)險(xiǎn)都是普遍存在的，因?yàn)榕腼兪侨粘Ｉ畹囊粋€(gè)重要組成部分，畢竟煙可以戒，飯卻不能不吃。由此看來(lái)，烹飪已不可避免地成為我國(guó)住宅內(nèi)PM2.5的主要來(lái)源。
3 烹飪產(chǎn)生的PM2.5濃度有多高？
