商業(yè)廚房風(fēng)機(jī)的選擇需要綜合考慮多個(gè)因素，以下是一些關(guān)鍵要點(diǎn)：
確定所需風(fēng)量
總體排風(fēng)量計(jì)算
根據(jù)廚房空間，每小時(shí)換氣 40 - 60 次來(lái)計(jì)算。例如廚房總面積 160 平米，高度 3 米，則需要通風(fēng)量為 160×3×60 = 28800m³/h。
局部排風(fēng)量計(jì)算
根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長(zhǎng)減去靠墻的長(zhǎng)度），每秒風(fēng)速在 0.5 米左右計(jì)算。比如廚房排煙罩周長(zhǎng) 25 米、其中靠墻長(zhǎng)度為 10 米，則需要通風(fēng)量為 3600×(25 - 10)×0.5 = 27000m³/h。
計(jì)算風(fēng)機(jī)所需靜壓
確定風(fēng)管截面積
根據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速（風(fēng)速 10 - 15 米/秒左右）確定風(fēng)管截面積，風(fēng)管寬高比例不要超過(guò) 2:1，以節(jié)省材料和減小風(fēng)阻。
計(jì)算風(fēng)阻
根據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等情況走向計(jì)算出風(fēng)阻，即風(fēng)機(jī)所需要的靜壓。
風(fēng)機(jī)功率選擇
商業(yè)廚房由于油煙量較大，排風(fēng)扇功率通常需要 100W 以上，部分專業(yè)設(shè)備可達(dá) 1500W 以上。若選擇離心風(fēng)機(jī)，商業(yè)廚房若油煙量較大，就需要選擇更大功率型號(hào)。
風(fēng)機(jī)型式選擇
軸流風(fēng)機(jī)
以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。
風(fēng)柜機(jī)
全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。
離心風(fēng)機(jī)
全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。
其他注意事項(xiàng)
噪音與能耗
優(yōu)先選擇低噪音（≤65dB）且能效比高的型號(hào)，避免因噪音投訴或高額電費(fèi)影響使用體驗(yàn)
